Notre Histoire
ひと匙の光を、ふたたび。
Story
海外で誓った、ささやかな約束
オーナーシェフの佐藤太郎は、国内の老舗洋菓子店で 長年の修業を積んだのち、○○国の有名菓子店で 数年間研鑽を重ねました。
留学最後の日、○○国のランドマークを眺めながら 彼が誓ったのは、 「いつか自分の店を持ったら、人の心に小さな光を灯せる店にしたい」 という、ささやかな約束でした。
20XX年、生まれ育った地元の地で ラポーティアケーキ を開きました。
Ingrédients
素材は、すべて手にとって選びます
小麦粉は国産の小麦。 バターは○○国の発酵バター。 卵は国内の専門農場から直送される、生まれて間もないもの。 苺はシーズンによって国産品種を使い分けます。
仕入れに妥協しないのは、 お菓子の味の8割が素材で決まると信じているからです。
- 小麦粉: 国産の小麦
- バター: ○○国の発酵バター
- 卵: 国内の専門農場から直送
- 苺: 国産いちご（季節で品種使い分け）
- チョコレート: ○○国産のクーベルチュール（カカオ含有量で選別）
Savoir-faire
朝5時から、ひとつひとつ。
店主が毎朝5時から仕込みを始めます。 ガス対流オーブンとデッキオーブンをお菓子ごとに使い分け、 火加減・水分・香りの立ち方を見極めながら焼き上げます。
シュー生地は表面を強火で固めて中の水分を逃さず、 フィナンシェは低温長時間でバターの香りを最大限引き出す。 時間と手間を、惜しまずに。
ケーキは『食べる前の数秒』にすべてが詰まっています。 蓋を開けたときに見える色、漂う香り、 フォークを入れたときの音。 その一瞬の感動を、お客様の大切な日にお届けしたい。
― オーナーシェフ 佐藤 太郎